Onde os chefs comem? Com Yves Saliba, do Per Lui, em Belo Horizonte
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
Belo Horizonte é a capital nacional dos botecos e preserva uma das gastronomias mais conhecidas – e apetitosas – de todo o país. O chef Yves Saliba, do restaurante Per Lui, é um dos nomes que ajudam a colocar a capital mineira no mapa de destinos gastronômicos nacionais.
Ele cresceu à frente da empresa da família, a Dona Empada, encontrando na cozinha e no comércio um terreno fértil para criatividade e para o espírito empreendedor. Porém, a virada de chave ocorreu em uma viagem à Itália em 2017, quando passou a trabalhar no restaurante Villa D’Amelia, na comuna de Benevello.
Assim, Saliba redefiniu sua relação com a gastronomia e voltou ao Brasil para liderar projetos como o restaurante A Casa Cozinha Criativa, onde explorou novas linguagens gastronômicas. Depois, criou o Projeto Secreto, experiência intimista em sua casa, onde recebia grupos para jantares.
A iniciativa cresceu organicamente e deu origem ao Per Lui, inaugurado em abril de 2022. Depois, veio o Odoyá Cozinha, dedicado a frutos do mar, e o Cucina di Pastaio, dedicado às massas frescas.
Mesmo com a rotina ocupada, Saliba dedica um tempo da agenda para conhecer outros restaurantes em Belo Horizonte. Ao CNN Viagem&Gastronomia, o chef conta quais são os seus favoritos.
Confira 5 restaurantes para conhecer em Belo Horizonte:
A Porca Voadora
O bar A Porca Voadora é vizinho do Per Lui. Quem comanda o local é a chef Bruna Rezende, que faz um trabalho sensacional. É um bar que se preocupa com potência de sabor. Não existe nada que venha “medindo” intensidade. E essa é uma cozinha com a qual eu me identifico muito.
Os pratos têm picância na hora certa e colágeno na medida. Para completar, a Bruna serve um jiló recheado que é bizarramente bom. É um bar descomplicado, sem regras: a única obrigação é sentar, comer bem e pronto.
A Porca Voadora: Rua do Ouro, 1709 – Serra, Belo Horizonte – MG / Tel.: (31) 98380-5775 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: quarta, das 18h às 23h; quinta a sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 12h às 17h.
Casa Riuga
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A Casa Riuga, no bairro de Savassi, é comandada pelos chefs Carolina Elias e Pedro Paulo, de São Paulo, que trabalharam em casas como Shihoma, Cais e Tuju antes de se mudarem para Belo Horizonte.
A cozinha deles é feita para compartilhar: sem divisão tradicional do cardápio, entre entrada, prato principal e sobremesa, o que permite que você monte a própria mesa e crie a sua própria fartura.
Como o Pedro e a Carol chefiam a casa de perto, conseguem mudar os pratos conforme o que estão curtindo no momento. Assim, entram e saem criações incríveis, como um dourado com beurre blanc. Gosto muito dessa pegada descomplicada: se você quiser pedir o crudo de atum com uma costela, pode pedir sem julgamentos – e sempre com um preço justo.
Casa Riuga: Rua Claudio Manoel, 1124 – Savassi, Belo Horizonte – MG / Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 19h às 23h; sábado, das 12h30 às 16h e das 19h às 23h.
Cozinha Tupis
Do chef Henrique Gilberto, o Cozinha Tupis, dentro do Mercado Novo, é um dos restaurantes que mais me marcaram como cozinheiro. Cada vez que ia lá, saía instigado a querer elevar meu nível, porque o padrão da casa é altíssimo.
Sou cliente desde 2018 e até hoje lembro da lasanha de língua. Mais recentemente, experimentei um tempurá de milho sensacional e o pé de porco recheado. É comida com potência, técnica e, ao mesmo tempo, acessibilidade no preço.
Cozinha Tupis: entrada pela Rua Rio Grande do Sul, 505 – loja 2169, Belo Horizonte – MG / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 11h30 às 15h30 e das 17h30 às 22h30; sábado, das 11h30 às 22h; domingo, das 11h30 às 16h.
Bar Padrin
O chef Daniel Tassi poderia estar à frente de qualquer restaurante de alta gastronomia do país. Ele já chefiou o Pacato por muito tempo e pegou todo o rigor, acabamento e nível técnico exigidos pela alta cozinha, aplicando tudo isso no Bar Padrin, no bairro do Carmo.
Tudo lá parece uma fotografia: se saem 100 pratos, todos chegam milimetricamente iguais, demonstrando o padrão que ele exige. É um trabalho impecável. A batata frita é incrível, o tonkatsu também.
Mais uma vez, não há distinção entre entrada, principal e sobremesa, você pode pedir o que quiser, na ordem que quiser, com preços justos e a possibilidade de passar horas comendo e bebendo bem.
Bar Padrin: Rua Campanha, 11 – Carmo, Belo Horizonte – MG / Horário de funcionamento: de quarta a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 15h à 0h.
Timbuca Bar
O Timbuca Bar também fica próximo do Per Lui. O Caetano Sobrinho, chef da casa, faz um trabalho impecável: comida farta e deliciosa, carta de cachaça e drinques excelentes, cerveja estupidamente gelada, mesas de madeira e zero frescura.
O pastel de mortadela é muito bom e o de camarão também. O chorizo é incrível, assim como a língua, a moela e todos os pratos, dos miúdos às criações autorais. A equipe é brilhante, sendo que o anfitrião da casa é contagiante e alegre. Se você deseja ir a um bar para se sentir bem e feliz, o Timbuca é o lugar certo.
Timbuca Bar: Avenida Afonso Pena, 4321 – Serra, Belo Horizonte – MG / Tel.: (31) 98246-3345 / Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 17h.